Потребительская оценка и товароведческая характеристика плодового сырья Узбекистана и его рациональное использование»

Аннотация

Объекты исследования: плоды косточковых (абрикос, персик, слива) и субтропических растений (граната, хурма), выращиваемых в Узбекистане. Цель работы: Изучить биологическую и пищевую ценность плодов таких культур как абрикос, персик, слива, хурма и гранат, режимы хранения плодов этих растений, формирование перспективных направлений рационального использование плодов этих пород для расширения ассортимента потребительской продукции производимой перерабатывающей пищевой промышленностью республики для удовлетворения внутренних потребностей и экспорта ее зарубеж. Методы исследования: При проведении исследований использовались полевой, лабораторный и химический методы исследований. Полученные результаты и их новизна: Впервые в республике проведено полномасштабное изучение влияния породно-сортового состава косточковых, субтропических растений и экологических условий выращивания на изменение товарных свойств, углеводный, белковый, витаминный состав и пищевые свойства плодов, позволившие разработать теоретические основы совершенствования технологии хранения плодов и получение биоэнергетически ценных продуктов питания с ориентированной функциональной значимостью. Изучены изменения динамики биохимического состава плодов, пород и сортов косточковых и субтропических растений в связи с методами и способами хранения, выявлено преимущество хранения плодов в модифицированной газовой среде, позволяющее увеличить длительность хранения, сохранность товарных и пищевых свойств плодов. Практическая значимость: На основе проведенных исследований выявлены наиболее ценные сорта косточковых и субтропических растений, плоды которых могут быть с успехом использованы для питания в свежем и переработанном виде. Экспериментальные данные биохимического состава плодов сортовых растений будут использованы при подготовке справочно-информационных пособий и учебников по товароведению плодоовощных товаров. Производству предложены рекомендации по использованию полимерных упаковочных материалов для хранения плодов косточковых в модифицированной газовой среде. Доказана эффективность использования ядер абрикосов и персиков в кондитерской и хлебопекарной промышленности в качестве добавок - обогатителей для повышения пищевой ценности продуктов. Степень внедрения и экономическая эффективность: Результаты исследования по хранению плодов граната внедрены деятельность заготовительных и торговых предприятий Сариосийских и Ширабадских районов Сурхандарьинской области. Экономическая эффективность при этом способе хранения в зависимости от помологического сорта составляет от 448 до 662 тыс. сумов на 1 тонну продукции, что закреплено соответствующими актами о внедрении. Хранение плодов сливы в герметизированных полиэтиленовых пакетах емкостью 1,5 кг обеспечивает получение чистой прибыли по сортам от 698 до 842 тыс. сумов на 1 тонну продукции. Область применения: Полученные результаты рекомендуется использовать в деятельности заготовительных, торговых и плодоперерабатывающих предприятий.