Аллергены в продуктах питания, управление пищевыми аллергенами

Аннотация

Калит сўзлар: Овқат аллергияси давлатнинг иқтисодий кўрсат- овқат аллергияси, кичларига таъсир қилувчи кенг тарқалган касалликлар озиқ овқат маҳсулотлари, қаторига киради. Сезувчанлик юзага келиши имкониятини яширин аллергенлар, белгиловчи асосий омилларга аниқ аллергеннинг иммуноглобулин Е, in vitro ташхиси. экспозицияси ва хусусиятлари (биокимёвий ва физик) мавжудлиги киради. Кейинги йилларда овқат рационига кирувчи ўсимлик маҳсулотлари спектри кенгайган. Озиқ- овқат саноатида янги технологияларнинг қўлланиши маҳсулотнинг таркиби бўйича умумқабул қилинган тасаввурларни тубдан ўзгартирди. Оптимал пархез давони буюришда сабабчи аллергенни аниқлаш муҳимдир. Тадқиқотнинг мақсади. Озиқ-овқат, замбуруғ, касбий, ўсимлик аллергенларига яширин сезувчанликни аниқлаш. Тадқиқот усуллари ва материаллари. Турли аллерген- ларга сезвчанликни аниқлаш учун иқлим ва овқатланиш хусусиятларини эътиборга олган ҳолда in vitro аллерго- диагностика учун R-Biopharm (Germany) аллерген панел- ларини модификация қилдик. Ҳар бир панель 20 аллерген ва 5 стандартдан иборат бўлиб, “1st WHO IRP 67/86 for human IgE” халқаро референс баённомалар бўйича калибровка қилинган, қон зардобида иммуноблотинг усулида аллерген махсус IgE ни аниқлаш учун мўлжалланган. Тадқиқот натижалари. Тест нитроцеллюлоза мембрана- сида иммунофермент таҳлил (иммуноблот) усули билан инсон қон зардоби/плазмасида аллергенларга нисбатан махсус IgE-антитаналарни миқдорий аниқлашга асосланган. Натижалар МЕ/мл ва RAST-синфларда (0-6) ифодаланди. 1 RASТ (0,35 МЕ/мл)дан юқори натижалар ижобий деб ҳисобланди. Аллергены в продуктах питания, управление пищевыми аллергенами АННОТАЦИЯ Ключевые слова: Пищевая аллергия относится к наиболее пищевая аллергия, распространённым и влияющим на экономические пищевые продукты, показатели страны заболеваниям. Основными факторами, скрытые аллергены, определяющими возможность развития сенсибилизации, иммуноглобулин Е, диагностика in vitro. являются наличие экспозиции и свойства (биохимические и физические) конкретного аллергена. За последние годы резко расширился спектр растительных продуктов, входящих в пищевой рацион. Использование новых технологий в пищевой промышленности кардинальным 126 Жамият ва инновациялар – Общество и инновации – Society and innovations Issue – 2 № 3 (2021) / ISSN 2181-1415 образом изменило общепринятые представления о составе конкретного продукта. Для назначения оптимальной диетотерапии важно установить причинный аллергенный продукт. Цель исследования. Определение скрытой сенсибилизации к пищевым, грибковым, профессиональным, растительным аллергенам. Материалы и методы. Для определения сенсибилизации к различным аллергенам учитывая климатические и традиционные особенности питания мы модифицировали панели аллергенов для in vitro аллергодиагностики R- Biopharm (Germany). Каждая панель содержит 20 аллергенов и 5 стандартов, откалиброванных по международным референс- протоколам «1st WHO IRP 67/86 for human IgE», предназначены для определения уровня аллергенспецифических IgЕ в сыворотке крови методом иммуноблотинга. Результаты исследований. Тест основан на методе иммуноферментного анализа на нитроцеллюлозной мембране (иммуноблот) и предназначен для количественного определения специфических IgE-антител к аллергенам в сыворотке/плазме крови человека. Результаты выражались в МЕ/мл и в RAST- классах (0-6). Результаты свыше 1 RAST (свыше 0,35 МЕ/мл) считались положительными.