Исследование болезней и микроорганизмов в кондитерском производстве

Аннотация

Качество продукции кондитерского производства до последнего времени определяли только по органолептическим и физико -химическим показателям. Комплексная же товароведная оценка качества, гарантирующая полную безвредность продукта, может быть дана только с учетом микробиологических требований, которые предусматривают исследование продукта, но определенным микробиологическим критериям - показателям количественного содержания сапрофитной микрофлоры, либо отсутствия патогенных и потенциально патогенных микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, а также определения стойкое и продукта при хранении.