Стерилизация вина холодным способом

Аннотация

В книге освещено современное состояние исследований по стерилизации пищевых продуктов различными способами. Дана оценка эффективности существующих приемов борьбы с вредными микроорганизмами в виноделии и изложена сущность разработанного автором более совершенного метода стерилизации вина. Рассмотрены результаты исследований по воздействию физических агентов на различные вредные микроорганизмы. Приведены принцип действия и конструкция аппарата для холодной стерилизации вина в тонком слое в потоке с применением ультрафиолетовых лучей и ультразвука; даны режимы обработки вина и выживаемость микроорганизмов в зависимости от химического состава среды, физиологического состояния микроорганизмов и физических параметров способов обработки