Технология крахмала и крахмало-продуктов

Аннотация

Учебник знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свойствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодержащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы и др.), производством и использованием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного масла и экстракта и др.), теорией кислотного и ферментативного гидролиза крахмала, производством декстринов, патоки, пищевой, медицинской и технической глюкозы и глюкозно-фруктозных сиропов. В учебнике приводятся расчеты продуктов по основным видам производства, необходимые при курсовом и дипломном проектировании.