Органолептический анализ пищевых продуктов

Аннотация

Работа посвящена качественному И количественному органолептическому анализу свойств пищевых продуктов. В книге изложены теоретические основы, а также различные методы оценки и органолептического анализа сырья и пищевых продуктов. Упоминаются многочисленные примеры использования отдельных методов для оценки пищевых продуктов и анализа результатов проведенной оценки. В книге учтены достижения науки в области физиологии органов обоняния и органолептики, а также собственные наблюдения в этой области автора, являющиеся результатом многолетнего труда.