Плодовое и ягодное виноделие

Аннотация

В книге изложены основы плодового и ягодного виноделия; рассмотрен состав плодов и ягод как сырья; дано описание микроорганизмов, развивающихся в плодовых и ягодных соках и винах. Освещены вопросы общего виноделия — помещение для виноделия, винодельческая тара, сбор плодов и ягод, извлечение сока, исправление соков, брожение и уход за вином, закончившим брожение. Подробно рассмотрены вопросы частного виноделия — производство плодовых вин и изготовление вин из косточковых плодов и ягод.