ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ЛУКА И ЧЕСНОКА

Аннотация

Проблема сохранения и улучшения качества, сокращения потерь свежих овощей при длительном хранении имеет важное народнохозяйственное значение и полностью еще не осуществлена. Снижение потерь овощей при хранении во многом зависит от условий их хранения, порядка ухода за ними, сроков хранения, а также-квалификации работников, занятых заготовкой, хранением, переработкой и реализацией овощей. Настоящая брошюра содержит основные товароведные сведения по ассортименту, качеству, длительному хранению, причинам порчи и методам сокращения потерь лука и чеснока, а также описание способов их переработки: сушки, маринования и обжаривания