Теоретические основы массообменных процессов пищевых производств

Аннотация

Д ля создания новой высокоэффективной массообменной аппаратуры на основе представления о кинетике массообменных процессов необходимо знать современную теорию массопередачи. Предлагаемое учебное пособие посвящено теоретическим основам массообменных процессов. В книге рассмотрены вопросы термодинамического равновесия двухфазных бинарных и многокомпонентных систем, а также гидродинамика и массообмен в двухфазных системах. Рассматриваю тся кинетические закономерности процессов абсорбции, адсорбции, перегонки, ректификации, экстракции, сушки, кристаллизации.