УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ИНФРАКРАСНОГО КОНВЕКТИВНОГО СУШИЛЬНОГО УСТРОЙСТВА ДЛЯ СУШКИ РИСА

Аннотация

Сушка является одним из наиболее актуальных методов сохранения питательных и полезных свойств продукта. Существует несколько методов сушки, в основе которых лежит диффузия влаги из продукта в окружающую среду с помощью физических и механических методов. Основным недостатком этих методов является скорость испарения влаги с внутренней поверхности продукта на внешнюю, что изменяет агрегатное состояние окружающей среды. Этот механизм зависит от энергии, формы и количества связи материала с влагой [1,2]. Инфракрасная сушка является современным методом сушки пищевых продуктов, обеспечивающим длительное хранение без ухудшения качества продукции. Сушка пищевых продуктов в инфракрасной конвективной сушилке представляет собой технологический процесс, основанный на поглощении влаги заданной длиной волны инфракрасных лучей. Однако инфракрасные (ИК) лучи не поглощаются тонким слоем на поверхности высушиваемого продукта, поэтому ИК-сушку можно применять в диапазоне температур до (100 0С), что способствует сохранению витаминов, биологически активных веществ, естественного цвета и вкуса продукта. [3,4]. ИК-сушка продукции приводит к уменьшению объема в 3-4 раза и массы в 4-8 раз в зависимости от исходного вида продукции [5]. Целью данного научного исследования является усовершенствование инфракрасного конвективного сушильного устройства для сушки риса и нахождение оптимальных параметров и режимов сушки, тем самым продление срока его хранения с сохранением полезных веществ, содержащихся в продукте. В качестве объекта исследований из сортов, выращиваемых в Республике Узбекистан, был выбран сорт «Гулистон». Экспериментальная установка представлена ​​на рисунке 1.