ZIG’IR MOYINING KIMYOVIY TARKIBI, OZIQAVIY QIYMATI HAMDA INSON ORGANIZMIDAGI AHAMIYATI

Аннотация

This article discusses the benefits of flaxseed oil for the human body, and also describes in detail its chemical composition and nutritional value. Key words: Omega-3, Omega-B, linolenic acid, oleic acid, alpha-tocopherol, cabbage, hemorrhoids, psoriasis, eczema, atherosclerosis, hypertension. https://inlibrary.uz 1 4 45-son_1-to’plam_May -2025 ISSN:3030-3621 Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi Kirish. Zig'ir yog'i zig'ir urug'idan ishlab chiqariladi. Ushbu mahsulot juda mashhur emas, lekin uning sifatlari ko'plab boshqa o'simlik moylaridan ustundir. Ko'pincha suyuqlik shaklida qo'llaniladi. Ba'zida u dorivor maqsadlarda ishlatiladigan kapsulalarda tayyorlanadi. Zig'ir urug'i yog'i tozalangan, tozalanmagan, gidratlangan, deodorizatsiyalangan bo'lishi mumkin. Mahsulot o'zi ishlab chiqarilgan urug'ning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Uning tarkibida Omega-3 va Omega-6, tolalar, B vitaminlari, tabiiy antioksidantlar va temir, kaltsiy, magniy, sink va fosfor kabi ko'plab mikroelementlar mavjud. Zig'ir yog'ini muntazam iste'mol qilish inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Mahsulot qon tomirlari va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilashi, qon quyqalari xavfini kamaytirishi va qon bosimini normallashtirishi mumkin. Yog' immunitetni qo'llab-quvvatlaydi, xolesterin darajasini pasaytiradi va miya faoliyatini rag'batlantiradi. Zig'ir urug'i yog'i yangi iste'mol qilinishi kerak bo'lgan mahsulotdir: faqat sovuq presslash orqali olingan "jonli" zig'ir urug'i yog'i sog'liq uchun foydali bo'lgan barcha biokomponentlarni saqlaydi. U sabzavotli salatlar uchun ishlatiladi. Mahsulot boshqa o'simlik moylari bilan yaxshi kombinatsiyalangan bo'lib, uning ta'mini yaxshilashi mumkin. Qoida tariqasida, qayta ishlanmagan zaytun yoki kungaboqar yog'i ishlatiladi. Zig'ir urug'i mahsuloti qizdirilmasligi kerak. U tez quriydigan moy deb tasniflanadi, chunki u kuchli shaffof plyonka hosil qilish uchun atmosfera kislorodi ishtirokida osongina polimerlanadi. Bu qobiliyat to'yinmagan yog'li kislotalarning yuqori miqdori bilan bog'liq (%): 44-61% alfa- linolenik (Omega-3), 15-30% linolein (Omega-6), 13-29% oleyin (Omega-9). To'yingan kislotalarning miqdori 9-11% ni tashkil qiladi. Zig'ir urug'i yog'ida ko'p miqdorda B, K vitaminlari, fosfor, kaltsiy, omega-3,6 to'yinmagan yog'li kislotalarning tokoferol (vitamin E), foliy kislotasi va estrogenga o'xshash fitogormonlar (lignanlar) mavjud. Organizmga kirgandan so'ng, zig'ir urug'i moyining lignanlari anaeroblar tomonidan erkin bioaktiv sutemizuvchilar lignanlariga - enterolakton va enterodiolga metabollanadi. Faqat kichik yog' presslarida ishlab chiqarilgan yangi presslangan yog'ni iste'mol qilish kerak. Ammo raqobat tufayli, kichik ishlab chiqarishlarda yog'ning boshqa yog'lar bilan aralashmasligi haqida hech qanday dalil yo'q. https://inlibrary.uz 1 5 45-son_1-to’plam_May -2025 ISSN:3030-3621 Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi Zig'ir moyining sifatini tekshirish oson. Yangi yog'ning achchiq ta'mi yoki ta'mi yo'q. Og'zingizdagi zig'ir moyini chayish va tupurish kifoya. O'tkir yog' achchiq, o'tkir ta'm beradi. Va yangi moy shirin va achchiq ta'mga ega. 1-rasm. Zig’ir moyi. Zig'ir urug'i moyining foydali xususiyatlari muhim ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibiga bog'liq: alfa-linolenik (omega-3), linolenin kislota triglitseridlari. Har qanday o'simlik moyi issiqlik bilan ishlov berilmasligi kerak, bu esa achchiqlanishni keltirib chiqaradi. Quritilgan yog'da epoksidlar, ketonlar va aldegidlar mavjudligi sababli uni oziq-ovqat sifatida iste'mol qilmaslik kerak Qoidaga ko'ra, uyda zig'ir urug'i yog'ining yopiq shishasining saqlash muddati xona haroratida ikki haftadan oshmaydi. Yog' muzlatgichda ikki oygacha saqlanishi mumkin. Omega-3 kislotalarini iste'mol qilishga bo'lgan qiziqish sovuq presslangan zig'ir urug'i yog'ini joriy etishga olib keldi. Tadqiqot uslubi. Zig'ir urug'i yog'i muhim texnik ahamiyatga ega: u tez quriydigan laklar va qurituvchi yog'larni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qurilish va bo'yashda ishlatiladigan tabiiy linolyum va yog'li bo'yoqlarni ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi. Termal ishlov berilgan zig'ir yog'i eng oddiy tabiiy quritish moyi sifatida ishlatiladi, chunki xom yog' juda sekin polimer plyonka hosil qiladi. Shuning uchun, quritishni tezlashtirish uchun unga sikkativlar qo'shiladi. Issiqlik bilan ishlov berilgan yog' issiqlik bilan ishlov berish jarayonida hosil bo'lgan qo'sh bog'lanishlarning ko'pligi tufayli tezroq quriydi. https://inlibrary.uz 1 6 45-son_1-to’plam_May -2025 ISSN:3030-3621 Ta'lim innovatsiyasi va integratsiyasi Issiqlik bilan ishlov berish - bu yog'ni yuqori haroratda bir necha soat ushlab turish jarayoni, bunda polimerizatsiyani tezlashtirish uchun yog'dan havo pufakchalari chiqariladi. Havodagi kislorod uglerod atomlari orasidagi qo'sh aloqalar orqali yog' molekulalari bilan reaksiyaga kirishadi, natijada oligomer yoki qurituvchi yog' hosil bo'ladi. Keyinchalik polimetalik sikkativlarning qo's