Гигиеническое обоснование нормирования госсипола в хлопковом масле

Аннотация

Актуальность и востребованность темы диссертации. Совершенствование системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции является приоритетным направлением политики ряда стран мира. Состояние питания является ведущим фактором окружающей среды, оказывающим существенное влияние на здоровье человека, продолжительность жизни и работоспособность. Комиссия «Кодекс Алиментариус» занимается осуществлением Совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, цель которой состоит в охране здоровья потребителей и обеспечении добросовестных методов торговли пищевыми продуктами1. В создании международных стандартов «CODEX STAN 210-1999», посвященных маслам растительным, ведущая роль принадлежит Федерации Ассоциаций FOSFA (Federation of Oils, Seeds and Fats Associations Ltd), которая является наиболее крупным и ведущим органом, связанным с растительными маслами, масличными культурами и жирами на мировом рынке2. По данным AOCS (American Oil Chem Society), среди масел, широко и регулярно используемых в питании, хлопковое масло считается одним из «эталонных» масел для оценки качества других масел3. Хлопковое масло является самым популярным растительным маслом в Узбекистане и других странах Центральной Азии. Это обусловлено национальным менталитетом и большим количеством сырья в регионах. Важной составной частью хлопкового масла являются госсиполы -фенолообразные вещества, присутствующие в семенах хлопка; неочищенное хлопковое масло может содержать их в значительных количествах. Госсипол обладает токсичностью и вызывает ряд отрицательных изменений в организме человека. В целях достижения высокой эффективности мероприятий, направленных на гигиеническое обоснование нормирования содержания госсипола в хлопковом масле, в мире осуществляется ряд научных исследований. Особое значение придается изучению среднесуточного уровня потребления хлопкового масла населением и оценке его качества; изучению содержания и токсичности госсипола; разработке механизма действия госсипола по состоянию физиологических, клинических, биохимических, морфологических и других показателей; изучению специфического действия госсипола на репродуктивную функцию, сенсибилизирующие и мутагенные свойства экспериментальных животных; разработке гигиенических регламентов содержания госсипола в хлопковом масле, гигиенического нормирования и рекомендаций потребления хлопкового масла. На сегодняшний день в стране проводятся широкомасштабные программные мероприятия по организации качественной медицинской помощи населению и усилено внимание вопросам обеспечения качественными пищевыми продуктами. В связи с этим, выполняются исследования по обогащению суточного рациона продуктами с высокой биологической ценностью, определению уровня потребления населением растительных масел и по нормированию содержания госсипола в хлопковом масле. В соответствии со «Стратегией действий по пяти приоритетным направлениям развития Республики Узбекистан в 2017-2021 годах» намечается дальнейшее улучшение оказания медицинской помощи населению страны и важное значение имеет «... реализация комплексных мер, направленных на укрепление здоровья населения, обеспечение снижения показателей заболеваемости и повышение продолжительности жизни, путем формирования здорового образа жизни и профилактики заболеваний ...», в том числе, связанных с нарушениями питания4. Данное диссертационное исследование в определенной степени способствует решению задач, предусмотренных Законами Республики Узбекистан «О качестве и безопасности пищевой продукции» (1997 г.), «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (2015 г.), Указом Президента Республики Узбекистан «О Стратегии действий по пяти приоритетным направлениям развития Республики Узбекистан в 2017-2021 годах» и Постановлениями Кабинета Министров Республики Узбекистан «О дальнейшем совершенствовании реализуемых мер в области здорового питания населения Республики Узбекистан» №102 от 25.04.2015 г., «О мерах по дальнейшему повышению качества производимого хлопкового масла» №200 от 04.09.2008 г., «Об утверждении Концепции и Комплекса мер по обеспечению здорового питания населения Республики Узбекистан на период 2015-2020 годы» №251 от 29.08.2015 г., а также других нормативноправовых документов, принятых в данной сфере. Цель работы заключается в оценке значимости хлопкового масла в питании населения республики, гигиенической оценке токсического воздействия на организм свободного госсипола и нормировании его содержания в хлопковом масле. Научная новизна исследования заключается в получении следующих результатов: разработаны гигиенические нормы и правила по производству и нормированию биологически активных добавок к пище, предназначенных для оптимизации углеводного, жирового и белкового обмена веществ, а также для улучшения функционального состояния органов и систем организма; разработаны гигиенические нормы и правила по нормированию пищевых добавок с целью обеспечения населения здоровой и безопасной пищевой продукцией; установлены токсические свойства госсипола для разных видов экспериментальных животных и выявлен механизм токсического действия госсипола с учетом его общетоксического и специфического действий; дано медико-биологическое обоснование необходимости включения содержания остаточного количества госсипола в число гигиенических критериев безопасности хлопкового масла. Заключение На основе проведенных исследований по диссертации на тему «Гигиеническое обоснование нормирования госсипола в хлопковом масле» могут быть сделаны следующие выводы: 1. Среднесуточное потребление общих жиров среди взрослого населения Узбекистана в среднем составляет 73,5 г, в т.ч. растительных масел - 56,5 г; удельный вес хлопкового масла от объема растительных масел в среднесуточных рационах равен 84,4% и зависит от места жительства: самый высокий удельный вес характерен для жителей Каракалпакстана (92,4%), самый низкий - г.Ташкента (73,9%); удельный вес хлопкового масла в рационах питания городского населения составляет от 15,3 до 73,7%, а сельского - от 92,4 до 98%. 2. Многолетняя динамика свидетельствует о повышении среднесуточного потребления современным населением общего количества жиров по сравнению с 1958 годом в 1,4 раза (73,5 против 54,2 г) и растительных масел - в 4,5 раза (56,5 против 12,5 г), что можно оценить как положительные сдвиги в рационах питания населения Узбекистана. 3. При остром внутрижелудочном введении госсипола белым крысам в дозе 1000 мг/кг массы тела уже через 2 часа у животных наблюдалось достоверное снижение содержания гемоглобина и эритроцитов в периферической крови, активности каталазы и супероксиддисмутазы (СОД) -в сыворотке крови, а уровень активности щелочной фосфатазы (ЩФ) и ACT, содержание малонового диальдегида (МДА), диеновых конъюгат (ДК) и холестерина начинало увеличиваться с высокой степенью достоверности (Р<0,05-0,001). 4. Госсипол по параметрам острой токсикометрии, при внутрижелудочном воздействии на организм различных лабораторных животных, относится к умеренно-опасным соединениям (III класс опасности). Коэффициент видовой чувствительности равен 4,1. При однократном внутрижелудочном введении госсипола белым крысам установлены научно обоснованные дозы: токсическая - 1000 мг/кг, пороговая - 100 мг/кг и подпороговая (недействующая) - 10 мг/кг. Зона острого действия препарата равна 27,3, т.е. госсипол обладает широкой зоной токсического действия. 5. В подостром эксперименте установлено, что средне-смертельной дозой для белых крыс являлась величина равная 1781,4 мг/кг. Госсипол относится к веществам с выраженной степенью кумуляции (коэффициент кумуляции -0,65). 6. Внутрижелудочное введение госсипола в течение 12-ти месяцев экспериментальным животным позволило по состоянию целого ряда физиологических, клинических и биохимических показателей установить параметры хронической токсикометрии: для белых крыс токсической дозой госсипола является 1,0 мг/кг, пороговой - 0,1 мг/кг, недействующей - 0,01 мг/кг массы тела; для кроликов токсическая доза - 0,1 мг/кг, пороговая - 0,01 мг/кг, а недействующая - 0,001 мг/кг массы тела. 7. Механизм токсического действия госсипола на организм животных при остром, подостром и 12-месячном экспериментах, складывается из угнетения функции органов системы кроветворения, выраженного гепатотоксического и цитолитического действий. Месячный восстановительный период был недостаточным для нормализации массы тела, изученных клинических и биохимических показателей крови животных, но тенденция к их восстановлению наблюдалась и была более выражена во второй опытной группе экспериментальных животных. 8. Госсипол оказывает дозозависимое влияние на репродуктивную систему и процесс эмбриогенеза у белых крыс: при однократном введении в дозе 1000 мг/кг выявлен наиболее выраженный отрицательный эффект; в дозе 100 мг/кг наблюдалось слабое действие и в дозе 10 мг/кг влияния на репродуктивную функцию животных не выявлено. 9. Среднесуточное потребление населением хлопкового масла в Республике Узбекистан (50 г), оценка возможности отдаленных эффектов и научно-обоснованная предельно допустимая величина содержания госсипола в хлопковом масле позволяют рекомендовать регламент госсипола в хлопковом масле на уровне 0,1 мг/кг.