ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЙНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ РАСТЕНИЯ АРТИШОК

Аннотация

В статье рассмотрены вопросы создание функциональных пищевых продуктов на основе инулинсодержащего растительного сырья позволит обеспечить обеспечить население функциональным питанием диабетического характера. Чайный напиток на основе растения артишок, содержит в своем составе фолиевой кислоты и витаминов C и K, они также содержат важные минералы, такие как магний, фосфор, калий и железо которые имеют важное значения для организма человека. Ключевые слова: артишок, лечебно-профилактическое питание, здоровое питание, сахарный диабет, пищевые волокна, чайный напиток. В мире здоровому питанию отведена одна из главных ролей в обеспечении продовольственной безопасности нашей республике, повышения уровня здоровья и продолжительности жизни населения. Учеными ведется комплексная работа по выявлению новых высокоэффективных источников полезных веществ и витаминов в пище на основе целебных растений. К таким растениям относят – артишок. Артишок - это один из самых удивительных и фотогеничных овощей. Изображения артишоков появлялись на многих картинах, писатели воспевали их в своих произведениях, да и вообще - из них делают вкусные блюда, собирают красивые букеты и заваривают чай. Артишоки содержат мало жира, но богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. В них особенно много фолиевой кислоты и витаминов C и K, они также содержат важные минералы, такие как магний, фосфор, калий и железо. Один средний артишок содержит почти 7 граммов клетчатки, что составляет 23–28% от рекомендуемой суточной нормы потребления. Доказано, что определенные специфические химические компоненты растительных культур играют весомую роль в профилактике и лечении 9 SCIENCE AND INNOVATION IN THE EDUCATION SYSTEM International scientific-online conference наиболее распространенных и вредоносных заболеваний. Диетологами определен перечень алиментарно зависимых заболеваний, интенсивность и распространение которых тесно связаны со структурой питания населения – это заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно- кишечного тракта и сахарный диабет. По данным Всемирной организации здравоохранения сахарный диабет занимает одно из первых мест по смертности и остается одной из наиболее актуальных проблем клинической медицины. Важнейший профилактический и лечебный фактор для больных сахарным диабетом является сбалансированное питание. При легкой форме диабета функциональное питание – единственный способ лечения. При средней тяжести заболевания, а также при обостренных формах функциональное питание – обязательное дополнение к медикаментозному лечению. Создание функциональных пищевых продуктов на основе инулинсодержащего растительного сырья позволит обеспечить население функциональным питанием диабетического характера. Разработка рецептур и технологий производства новых видов функциональных пищевых продуктов на основе растения артишок является перспективным направлением в пищевой промышленности. Чайный напиток из растения артишок «Особая». Главной целью при конструировании рецептур чайного напитка из артишок «Особая», является создание функционального пищевого продукта с высоким содержанием пищевых волокон и инулина. Высокое содержание пищевых волокон и инулина в пищевых продуктах представляет большой интерес для использования при профилактике и лечении сахарного диабета, избыточного веса, а также для улучшения пищеварения и перистальтики желудочно-кишечного тракта. Важным аспектом при создании рецептуры функционального чайного напитка из артишок «Особая» является точно смоделированный ингредиентный состав с заданными химическими показателями и высокими органолептическими свойствами. Основной задачей при разработке рецептуры чайного напитка из артишок «Особая» является создание функционального профиля пищевого продукта за счет обеспечения сбалансированного содержания пищевых волокон, пектина, инулина и микроэлементов, а также 10 SCIENCE AND INNOVATION IN THE EDUCATION SYSTEM International scientific-online conference оптимизация технологических процессов производства с целью максимального сохранения биологически активных веществ. При создании рецептуры функционального чайного напитка «Особая», мы поставили задачу, что 100 г продукта должны содержать пищевых волокон не менее 4%, инулина не менее 3,5%, пектиновых веществ не менее 1,0%, калия не менее 200 мг. В ходе разработки рецептуры чайного напитка из артишок «Особая» путем подбора массовых долей ингредиентов, установлено наиболее оптимальное соотношение компонентов, которое обеспечивает высокие органолептические показатели продукта в сочетании с заданным химическим составом. Экономическая оценка новых видов продуктов питания функционального назначения является необходимым требованием для принятия решения о целесообразности и масштабах их производства. Уровень рентабельности производства продукции рассчитан как процентное соотношение прибыли, полученной от реализации продукции, и полных затрат, требуемых для производства и реализации продуктов питания функционального, диетического и профи