К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU2025

ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНОГО СУБСТРАТА ДЛЯ РАЗВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ

М.Б. Ахмедова (Бухарский инженерно-технологический институт,Узбекистан) · У.Р. Бозорова (Бухарский инженерно-технологический институт,Узбекистан) · Ш.А Холова (Бухарский инженерно-технологический институт,Узбекистан)

Молодые ученые · 24-26 · 2025

Аннотация

В мире проводятся исследования по расширению ассортимента хлебных коммерческих заквасок целевого назначения и заквасок спонтанного брожения, микрофлора которых развивается спонтанно, то есть естественным образом. Однако их биотехнологический потенциал и возможности широкого применения в условиях современного хлебопекарного производства не достаточно изучены. В связи с этим актуальными и своевременными становятся исследования по разработке ускоренных технологий приготовления хлебных заквасок без использования «чистых» культур бродильной микрофлоры в разводочном цикле

Доказательный фрагмент

«В мире проводятся исследования по расширению ассортимента хлебных коммерческих заквасок целевого назначения и заквасок спонтанного брожения, микрофлора которых развивается спонтанно, то есть естественным образом.»

Образец извлечения

Демо-превью

В мире проводятся исследования по расширению ассортимента хлебных коммерческих заквасок целевого назначения и заквасок спонтанного брожения, микрофлора которых развивается спонтанно, то есть естественным образом. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Ключевые слова
заквасок, хлебных, nbsp
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники