QUSHXONA QONI VA UNING BIRIKMALARI

Аннотация

Bugungi kunda hayvonlarning qoni tobora ortib bormoqda va uning funktsional va ozuqaviy xususiyatlaridan foydalanilmoqda. So‘nggi yillarda oziq- ovqat mahsulotlarida qonni qo‘llash bilan bog‘liq bir qancha ilmiy maqolalar chop etildi. Ushbu sharhning maqsadi hayvonlar qoni, uning kimyoviy tarkibi, namuna olish, qayta ishlash, saqlanishi va turli xil go‘sht bo‘lmagan mahsulotlarda qo‘llanilishini tavsiflashdir. Sigir, cho‘chqa va gvineya cho‘chqasining qoni shokolad, pechene, kolbasa, ichimliklar, saqichlar, ekstrudirovka qilingan mahsulotlar kabi turli xil oziq-ovqatlarni shakllantirishda ishlatilgan va to‘g‘ridan-to‘g‘ri ozuqaviy qo‘shimcha sifatida iste’mol qilingan. Biroq, hayvonlarning qon qoldiqlari so‘yish joylarida nazorat qilinadigan yuqori mikrobial yukga ega. Xuddi shunday, ushbu qo‘shimcha mahsulotdan foydalanish homilador onalar va uni iste’mol qiladigan anemiya bilan og‘rigan bolalarda gemoglobin darajasining oshishini ko‘rsatdi. Bu boyitilgan ovqatlar oqsil va temirga boy edi. Turli xil oziq-ovqat matritsalarida qondan foydalanish odamlarda to‘yib ovqatlanmaslik va kamqonlik darajasini kamaytirishga yordam berishdan tashqari, uning ozuqaviy sifatini yaxshilash uchun potentsial alternativ hisoblanadi. Kalit so‘zlar. qo‘shimcha mahsulot, iste’molchilar, boyitilgan oziq-ovqat sanoati, sog‘lom ovqatlanish, oziqlanish sifati. Go‘sht sanoatining qo‘shimcha mahsuloti sifatida qon ishlab chiqarish juda yuqori, chunki so‘yish joylarida so‘yilgan hayvonlarning ko‘pligi. So‘yish joylari hayvonlarni so‘yish va qon ketish jarayonining bir qismi sifatida katta miqdordagi qon hosil qiladi, 1-jadvalda tasvirlanganidek 1 va 3 kg tana massasiga taxminan 5-100 litr qon to‘planishi mumkin xuddi shunday, tirik tanaga yoki so‘yilgan massaga. Butun dunyo bo‘ylab go‘sht sanoatida qoramol uchun 4.5% va cho‘chqa uchun 3.5% o‘rtacha qon hosildorligi qabul qilindi. 1-jadval 98 ACADEMIC RESEARCH IN MODERN SCIENCE International scientific-online conference Turli mamlakatlarda so‘yish joyida o‘rtacha qon ishlab chiqarish Qushxonada yil davomida qon Mamlakat Hayvonlar ishlab chiqarish Sigir, cho‘chqa va 7 dan 11% gacha qon 41,8 million AQSH tovuq tonna Argentina Parranda 150 million litr So‘yilgan Meksika 275 ming tonna hayvonlar Xitoy Cho‘chqa go‘shti 1 500 000 tonna So‘yilgan Koreya 70 000 tonna hayvonlar Avstraliya Sigir 120 million litr Manbaaga ko‘ra, qon ko‘p hollarda tashlanadi, yuqori ozuqaviy qiymati va funktsional xususiyatlariga ega bo‘lgan qo‘shimcha mahsulotni yo‘qotadi, oqsil va gem temirining yuqori miqdori tufayli inson tanasi tomonidan osonroq so‘rilishi mumkin-sabzavotlardan gem temir. Bundan tashqari, uning tarkibidagi boshqa bioaktiv birikmalar antioksidant, antigipertenziv va yallig‘lanishga qarshi faollikka ega bioaktiv peptidlar kabi salomatlikka foydali ta’sir ko‘rsatishi mumkin (2-jadval). 2-jadval Turli hayvonlarda qon hosildorligi Qo‘zi Qo‘y Sigir Buqa Ho‘kiz Qon suyuqligi 1.17 1.76 16.52 18.41 23.0 (kg/hayvon) Qon kukuni 0.193 0.266 2.51 2.80 3.50 (kg/hayvon) To‘liq qonda umumiy qattiq moddalar (18-20%), oqsil (13-15%), suv (80- 82%), tuzlar (2%), yog ' va uglevodlar (<1%) mavjud bo‘lib, oqsillarni ozuqaviy va sanoat nuqtai nazaridan eng muhim deb hisoblaydi. ishlab chiqish uchun qo‘shimchalar sifatida ishlatiladi yangi mahsulotlardan tashqari, ular oziq- ovqatning ozuqaviy sifatini yaxshilashga imkon beradigan stabilizatorlar, tiniqlashtiruvchilar, emulsifikatorlar, sut o‘rnini bosuvchi va shunga o‘xshash narsalar sifatida foydalaniladi. Qon so‘yish joylaridagi kanalizatsiyasiga tushirilganda, u yuqori ifloslantiruvchi yuk tufayli jiddiy ekologik ifloslanish muammosini keltirib 99 ACADEMIC RESEARCH IN MODERN SCIENCE International scientific-online conference chiqaradi, bu 375 00 mg/L-1 kimyoviy kislorod talabiga (KKT) va 250 000 mg/L – 1 biokimyoviy kislorod talabiga (BKT) erishishi mumkin. Bundan tashqari, zararsizlantirish jarayonlari juda qimmatga tushadi. So‘yish joylaridan qondan foydalanish bu jiddiy muammoni kamaytirishga yordam beradi. Taxminlarga ko‘ra, qonning taxminan 30%i oziq-ovqat sanoatida ishlatiladi, ularning aksariyati go‘sht sanoatida tabiiy rang beruvchi va jellovchi vosita sifatida ishlatiladi. Dunyo bo‘ylab oziq-ovqat sanoatida hayvonlarning qon fraktsiyalaridan, qon plazmasi va qizil qon tanachalaridan foydalanish tobora ko‘payib bormoqda. Qushxona qoni va uning birikmalari. Go‘sht sanoatida go‘sht yoki tana go‘shtidan tashqari hayvondan ishlab chiqarilgan hamma narsa qo‘shimcha mahsulot hisoblanadi. so‘yilgan hayvonlarning qo‘shimcha mahsulotlari iste’mol qilinadigan va iste’mol qilinmaydigan deb tasniflanadi. Bular birinchisi jigar, buyrak, yurak, til va miyaga, ikkinchisi tirnoq, safro, jun, shox, suyak va homila. O‘pka, taloq, siydik pufagi, qorin bo‘shlig‘i, ingichka va yo‘g‘on ichak, quloqlar, teri, moyaklar. Hayvonlarning yog‘i va qoni madaniyat, urf-odatlar, din va ovqatlanish odatlariga qarab tanlanishi mumkin. Bundan tashqari, ushbu qo‘shimcha mahsulotlar inson ov