Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя крупного рогатого скота при болезнях лёгких и печени незаразной этиологии

Аннотация

Ухудшение ветеринарно-санитарных характеристик мяса животных с патологиями легких и печени незаразной этиологии предполагает проведение полной ветеринарно-санитарной экспертизы данного продукта, на основании результатов которой должна быть проведена научно обоснованная ветеринарно-санитарная оценка мяса, предполагающая выпуск для пищевых целей исключительно безопасного в санитарном отношении продукта [1, 2]. Организация производственного ветеринарно-санитарного контроля при переработке больных животных должна исключить выпуск некачественных и небезопасных в ветеринарно-санитарном отношении мяса и субпродуктов. В результате исследований установлено, что говядина, полученная при убое больного бронхопневмонией и гепатозом молодняка крупного рогатого скота, по сравнению с мясом контрольных животных, имеет пониженные товарные качества. Ключевые слова: ветеринарно-санитарный контроль, мясо, легкие, печень, бронхопневмония, гепатоз, качество. Улучшение снабжения населения страны продуктами питания является важнейшей задачей агропромышленного комплекса России [3,4]. Для россиян одним из наиболее востребованных видов животноводческой продукции является мясо-говядина, которому в связи с высокими вкусовыми достоинствами и пищевой ценностью, а также сложившимися вековыми традициями, отдает предпочтение значительная часть жителей страны. Поэтому первостепенной задачей, стоящей перед отечественной животноводческой отраслью, является увеличение объемов производства говядины с одновременным повышением ее качества [5]. Одной из основных проблем, препятствующих обеспечению отечественного потребителя необходимым количеством качественной и безопасной говядины, являются болезни крупного рогатого скота различной, в том числе незаразной, этиологии, так как только исключительно от здоровых и благополучных в ветеринарно-санитарном отношении животных можно без потерь получить мясо и субпродукты высокого качества. При этом стабильно высокий уровень производства животноводческой продукции, в том числе мяса, возможен только при благополучии продуктивных животных относительно их массовых незаразных болезней [6]. 154 Наиболее распространенными и наносящими большой экономический ущерб мясному скотоводству болезнями незаразной этиологии являются патологии легких и печени. По литературным данным, на незаразные болезни легких и печени крупного рогатого скота приходится соответственно до 30 и 40 % всех незаразных патологий у данного вида животных. Материальный ущерб, причиняемый ими, складывается из потерь количества и качества получаемого мяса, утилизации патологически измененных продуктов убоя ‒ ветеринарных конфискатов, а также падежа животных [7]. При незаразных болезнях легких и печени требуются затраты на проведение лечебных мероприятий, дополнительный расход кормов на восстановление упитанности переболевших животных. К наиболее часто встречающимся незаразным болезням органов дыхания убойных животных относятся бронхопневмонии ‒ совместное воспаление слизистой оболочки бронхов (бронхит) и воспаление легочной ткани (пневмония), которое сопровождается скоплением в бронхах и альвеолах воспалительного экссудата, состоящего эпителиальных клеток, лейкоцитов и слизи. Бронхопневмония характеризуется нарушением кровообращения и газообмена в пораженной легочной ткани, общей дыхательной недостаточностью и общей интоксикацией организма. Бронхопневмония относится к неспецифическим патологиям очагового распространения и чаще встречается у телят и поросят. К болезням печени незаразной этиологии, прежде всего, относится гепатоз (гепатодистрофия) – болезнь печени незаразной этиологии, характеризующаяся выраженными дистрофическими процессами в ее клетках – гепатоцитах, при видимом отсутствии признаков воспаления. Данная патология у животных клинически проявляется нарушением обмена веществ и сопровождается расстройством функции органов пищеварительной системы, а также характеризуется снижением продуктивности [8]. В зависимости от этиологических факторов, их силы и продолжительности воздействия, преимущественного вида нарушения обмена веществ, характера преобладающих патологоанатомических изменений, у крупного рогатого скота может возникать жировая дистрофия – жировой гепатоз, разные виды белковых дистрофий ‒ например зернистая, амилоидная, а также другие виды дистрофий печени, в том числе смешанные. Чаще гепатоз отмечается в откормочных скотоводческих хозяйствах, в которых рацион животных неполноценен и не сбалансирован по основным питательным веществам – белку и жиру. При этом болезнь может принимать массовый характер и наносит значительный ущерб в результате снижения привесов молодняка, вынужденного убоя и даже падежа животных. Кроме того, при послеубойной экспертизе продуктов убоя больных животных бракуется и направляется на утилизацию печень с признаками дистрофии, а иногда возникает необходимость промышленной переработки других продуктов убоя [9]. В результате нарушения обмена веществ в скелетной мускулатуре больного скота накапливаются промежуточные