ИЗУЧЕНИЕ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ ИЗ СОРТОВ ПОМИДОРОВ.

Аннотация

Programs and Concepts of state policy in the field of nutrition and the quality of products consumed by the population of our republic, as well as the healthy nutrition of the population, have been developed. These programs focus on the consumption of fruits and vegetables. The level of vegetable consumption often determines the working capacity and life expectancy of the population. Therefore, the importance of vegetables in a healthy diet and the prevention of dangerous foods. Keyword: Processing of food, raw materials, fruits and vegetables, tomatoes, pasta preparation, blanking. ИЗУЧЕНИЕ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ ИЗ СОРТОВ ПОМИДОРОВ. Аннотация. Разработаны Программы и Концепции государственной политики в области питания населения республики и качества потребляемой продукции, здорового питания населения. Эти программы сосредоточены на потреблении фруктов и овощей. Уровень потребления овощей часто определяет трудоспособность и продолжительность жизни населения. Поэтому важное значение овощей в здоровом питании и предотвращение доставки опасных продуктов Ключевое слово: переработка продуктов питания, сырья, фруктов и овощей, томатов, приготовление пасты, бланширование. Mıywe hám palız eginleriler azıq-awqat ratsionida zárúrli áhmiyetke iye. Olar tek azıq- awqatqa isletilmesten, odan xalıq xojalıǵınıń túrli basqa tarawlarında da kóp paydalanıladı. Sońǵı jıllarda azıq-awqat salasın rawajlandırıw hám diversifikatsiyalaw sebepli sońǵı 5 jıllıqta shiyki zat bazasın keńeytiw hám tayar ónimler islep shıǵarıw kólemin asırıw imkaniyatın berdi. Atap aytqanda, mıywe-palız eginleri hám júzim ónimleri islep shıǵarıw 1, 27 esege, gósh 6 54 International scientific journal ISSN: 2181-3906 «MODERN SCIENCE АND RESEARCH» 2024 VOLUME 3 / ISSUE 10 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ ónimleri - 1, 24 esege, sút ónimleri - 1, 33 esege asıp, jańa ónimler túri 337 den 628 shekem kóbeydi. Respublika boyınsha azıq-awqat salasında jámi 660 mln. dollar muǵdarındaǵı 3266 investitsiya joybarı ámelge asırıldı. Nátiyjede, 28307 jańa jumıs orınların shólkemlestirilip, 291 den artıq jańa ónim túrleri payda boldı. Qaraqalpaqstan Respublikası jetistirilgen pomidor sortlarınan tomat pastasin tayarlaw usılların úyreniw, qayta islew orınları (laboratoriya) alınǵan Bul maqsetti ámelge asırıw ushın tómendegi wazıypalar atqarıladı: pasta islep shiǵariw ushin jergilikli pomidorlardiń túrleri hám sortların úyreniw; pomidordan tayarlanatuǵin konservaniń texnologiyaların úyreniw; pomidor pastasi tayarlaw texnologiyasın islep shıǵıw; pasta tayarlaw texnologiyasın hám ekonomikalıq tiykarlaw hám juwmaqlar beriw. Sol sebepli de mıywe hám palız eginlerilerdi qayta islew, ásirese, olardı jetistirip atirǵan jerlerde qayta islew úlken áhmiyetke iye. Respublikamız xalqınıń turmıs dárejesin kóteriw, olardı jumıs penen támiyinlew ushın hár bir xojalıqta kishi kárxanalar shólkemlestiriwdi usinis etedi. Qayta islengen ónimniń ósiwi jańa kárxanalar qurıw, gónergen texnikanı almastırıw, barların jıl dawamında birdey quwatda isletiw, olardan optimal paydalanıw jolı menen nátiyjelililikti asırıwdı usinis etedi [2]. Pomidor Aziya mámleketlerinde hámde AQSh da keń tarqalǵan, Evropa mámleketlerinde biraz kemrek. Mámleketimizde hám ol ashiq hám ásirese, qorǵalǵan jerlerde egiletuǵin tiykarǵi miywe-paliz eginleri qatarinda turadi. Pomidordi jámi ashiq jerde egiletuǵin miywe-paliz eginleri boyinsha salmaǵi 4-5 % ti quraydi. O'zbekstanda pomidor 11, 22 miń gektar maydanǵa egilgen ham onnan 266,8 miń tonna jalpi o'nim alinǵan. Buǵan qaramastan xalqimiz arasinda qiyar o'nimine talap jil sayin artip barmaqda. Ilimiy tiykarlanǵan maǵliwmatlarǵa ko're hár bir adam bir jilda 11-12 kg pomidor o'nimin paydalaniw kerek delingen [1]. Biraq mámleketimizde jetistiriletuǵ in pomidor o' nimi belgilengen muǵdardan ádewir pás (jan basina 5-6 kg). Buniń sebeplerinen biri o'nimdarliǵiniń pásligi. Soniń menen bir qatarda ashiq jerde ol báhárde ko'birek maydanda egiledi, oniń o'nimi iyun-iyul aylarina tuwri keledi. Keyingi aylardan baslap ol kem shiǵa baslaydi. Pomidor derlik erte piser ovoshlardin biri esaplanadi. Xaliqti hám qayta islew kárxanalarin u'zliksiz jil dawaminda pomidor o'nimi menen támiyinlew ushin oni báhárden baslap jazǵa shekem egiw maqsetke muwapiq. Biraq oni jazǵi mu'ddette tákirarlaw egin sapasinda egiletuǵin maydani ádewir kem. Sol sebepli pomidordi qayta islew ushin mas sortlarin jetistiriw hám olardi qayta islew tomat-pastasin tayarlaw texnologiyasin u'yreniw eń u'lken áhmiyetke iye. Pomidor miywelerin qayta islewge tayarlaw ónim sapasına baylanıslı. Bunda bir qatar texnologiyalıq processlerge itibar beriw lazim. Qayta islew ónimniń sapali boliwi ushın eń áwel shiyki zattiń jetilgenligi, onıń reńi hámde ólshemleri bir qiyli boliwi lazim. Shiyki zatti sortlarga ajiratiwda arnawlı stollardan yaki lentali transportyorlardan paydalanıladı. Lentali transportyorlardiń háreketi 0,1-0,5 m/sek dan aspawi lazim. Bunda shiyki zat lentaǵa bir qatar qilip jaylastiriladi. Ayirim p