Усовершенствование технологии получения пищевого порошка из отходов переработки фруктов и овощей

Аннотация

Объекты исследований: вторичное сырьё предприятий переработки моркови на сок. Цель работы: создание технологии сушки и получения полуфабриката из вторичного сырья производства плодово-овощных соков. Методы исследований: оценка качества продукции полученной из вторичного сырья производится современными физическими, химическими, органолептическими, физико-химическими методами. Использова конвективна сушка и арбитражный метод оценки. Полученные результаты и их новизна: - методом системного анализа определены оптимальные параметры процессов сушки и измельчения вторичного сырья соковых производств; - разработана технология получения порошкового полуфабриката путем обработки вторичного сырья соковых производств в гипотоническом растворе и последующей сушки; - разработана технология переработки вторичного сырья соковых производств, составлены технологический регламент и технологическая схема; - сопоставлены минеральный и витаминный составы, пищевая ценность и органолептические показатели полученного продукта и выявлена взаимосвязь между ними. Практическая значимость: - разработана технология получения порошкового полуфабриката из вторичного сырья производства плодово-овощных соков; - получен патент на способ получения пищевого порошка; - разработаны рекомендации по использованию полученного порошка в консервной промышленности и общественном питании; - результаты научных исследований приняты к внедрению в производство, утверждены нормативные документы. Степень внедрения и экономическая эффективность: Разработанная новая технология внедрена в производство на предприятии «Nam-kon» в Касансайском районе Наманганской области. Ожидаемый экономический эффект от внедрения на предприятии с мощностью 100 т/год составит 47805457сум. Область применения: Предприятия консервной и овощесушильной промышленности.