НОВЫЕ РАЗРАБОТКИ В ТЕХНОЛОГИИ ИСКУССТВЕННОГО МЯСО

Аннотация

As the global population grows, we need a stable supply of protein to meet our needs. Although plant sources of protein are widely available, animal meat remains popular as a high-quality and tasty source of protein. Recently, cultured meat, also known as in vitro meat, has been proposed as an alternative to meat produced using in vitro cell culture technology. Cultured meat has a number of benefits over conventional meat, such as environmental protection, disease prevention and animal welfare. However, cultured meat production is a new technology; thus, its further dynamic development will be of decisive importance. Commercializing deli meats to the general public will take a long time, but one day deli meats will undoubtedly appear on our tables. Here we discuss the social and economic aspects of meat crop production, as well as recent technical advances in meat crop technology. Key words: meat cultures, in vitro meat, animal husbandry, myogenic satellite cells, alternative protein sources. Вступление В настоящее время население планеты составляет 7,3 миллиарда человек и, по оценкам, достигнет 10 миллиардов к 2050 году (ООН, 2019). Следовательно, такое увеличение может привести к тому, что потребность в белке в два раза превысит текущее производство белка (Godfray et al., 2019). Поскольку традиционные системы производства мяса, такие как животноводство, больше не являются устойчивыми, ученые занялись поиском альтернативных источников белка (Goodwin and Shoulders, 2013). 9 58 International scientific journal ISSN: 2181-3906 «MODERN SCIENCE АND RESEARCH» 2024 VOLUME 3 / ISSUE 5 / UIF:8.2 / MODERNSCIENCE.UZ Первые попытки найти альтернативу мясу были сосредоточены на растительных аналогах мяса с использованием источников белка на основе сои, пшеницы или грибов (Hoek et al., 2004; Сэдлер, 2004). Лишь недавно исследователи попытались использовать культивированные мышечные клетки в качестве альтернативы натуральному мясу. Культивированное мясо, также известное как мясо in vitro, является аналогом мяса, получаемого с использованием технологии культивирования клеток in vitro, при которой клетки животных в основном являются клетками скелетных мышц, выделенными с помощью биопсии мышц и из забитого скота (Choi et al., 2021; Datar and Betti, 2010). Технологиям выращивания мяса уделяется большое внимание, поскольку многие люди считают, что эта технология может дополнить или частично заменить традиционные системы животноводства (Post et al., 2020). На самом деле, традиционные системы животноводства являются наиболее важной частью сельского хозяйства. Тем не менее, в течение последних нескольких десятилетий люди и исследователи высказывали обеспокоенность по поводу традиционной системы животноводства, поскольку она может вызвать ряд проблем, включая экологические и социальные проблемы, а также вопросы благополучия животных (Post, 2012). Первое культивированное мясо было получено в 2013 году Марком Постом из Маастрихтского университета, Нидерланды, из первичных клеток скелетных мышц крупного рогатого скота. С тех пор несколько университетских лабораторий и компаний занялись исследованиями в этой области (Stephens et al., 2018). Позже другая начинающая компания из США, Memphis Meats, выпустила несколько видов мясных полуфабрикатов, таких как фрикадельки, говяжья фахита, курица и утка (Stephens et al., 2018). Кроме того, компания JUST, производящая веганское тесто для печенья и майонез, объявила о выпуске куриных наггетсов. Кроме того, начинающая компания Modern Meadow разработала стейк- чипсы из культивированного мяса в сочетании с гидрогелем (Marga, 2016; Stephens et al., 2018). С момента появления первых мясных котлет в 2013 году было основано несколько частных компаний, специализирующихся на производстве мясных субпродуктов (Choudhury et al., 2020). Несмотря на то, что производство мясных культур сопряжено со многими технологическими трудностями, по крайней мере, некоторые из глобальных проблем потенциально могут быть решены благодаря успешному развитию этой технологии (таблица 1). Таким образом, в этом обзоре обобщены текущие проблемы и технологические разработки в области производства мясных культур, особенно в трех областях: 1) социальные и экономические аспекты мясных культур, 2) биологические основы, лежащие в основе мясной культуры различных видов домашнего скота, и 3) технологические подходы к производству мясных культур. Согласно недавней оценке Организации Объединенных Наций, население земли может достичь 8,5 миллиардов человек в 2030 году, 9,7 миллиардов в 2050 году и 10,4 миллиардов в 2100 году (Гайгбе‐Токбе, 2022), и в ответ на это мясному сектору потребуется увеличить производство на 50-73% (Bonny et al., 2017).. Удовлетворение будущего спроса окажет значительное влияние на окружающую среду, поскольку традиционное производство мяса требует больших затрат. земля, вода и углеродный след. В отчетах 9 59 International scientific journal ISSN: 2181-3906 «MODERN SCIENCE АND RESEARCH» 2024 VOLUME 3 / ISSUE 5 / UI