Исследование воздействия протеолитических ферментов клопа-черепашки на качество клейковины пшеницы

Аннотация

Вместе с тем вопрос обеспечения качества пшеницы, его технологических свойств, имеет социально-экономическую значимость, так как хлеб и хлебобулочные изделия занимают особое место в питании населения Республики, как традиционные, ничем не заменимые продукты повседневного спроса, доступные всем слоям общества. Наряду с увеличением объемов производства пшеницы, повышения её качества, определенная часть пшеницы из-за недостаточного количества и низкого качества клейковины, используется на кормовые, технические и другие цели. Одной из причин снижения качества клейковины продовольственной пшеницы, является поражение посевов вредителем «клопом-черепашкой». Ключевые словы: хлеб, зольность, производства пшеницы, клоп-черепашка , протеолитических ферментов, степень повреждения зерна. STUDY EXPOSURE TO PROTEOLITIC ENZYMES BUGS-TURTLE ON THE QUALITY OF WHEAT GLUTEN Annotation. At the same time, the issue of ensuring the quality of wheat, its technological properties, is of social and economic significance, since bread and bakery products occupy a special place in the nutrition of the population of the Republic, as traditional, irreplaceable products of everyday demand, available to all segments of society. Along with the increase in wheat production, improving its quality, a certain part of the wheat is used for fodder, technical and other purposes due to the insufficient quantity and low quality of gluten. One of the reasons for the decline in the quality of the gluten of food wheat is the damage to crops by the pest "turtle bug". Key words: bread, ash content, wheat production, turtle bug, proteolytic enzymes, degree of grain damage.