К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU2023

Исследование влияния местного соевого лецитина на эмульсионную стойкост маргаринов

ЭМУЛЬСИОННУЮ СТОЙКОСТ МАРГАРИНОВ · Ходжаев Сарвар Фахреддинович · Мухаммадиев Аскар Умбар угли (Ташкентский химико-технологический институт, докторант) · Вохидова Мухлиса Захидовна (Ташкентский химико-технологический институт, студент магистратуры)

Среднеазиатская пищевая техника и технология · 2 · 59–67 · 2023

Аннотация

The emulsifier is the main raw material for the production of emulsion products, including margarine. To date, soy lecithin E322 is imported to our republic from abroad and is widely used in the margarine industry. The aim of the study is to use soy lecithin extracted from local soybean oil in the production of margarine products and compare it with E322. As a result, the efficiency of lecithin extracted from local soybean oil for margarines with a high solid fat content was higher than E322. Key words: interesterification, fat base, margarine, beef fat, cotton palmitin, soybean oil, essential fatty acids.

Доказательный фрагмент

«The emulsifier is the main raw material for the production of emulsion products, including margarine.»

Образец извлечения

Демо-превью

The emulsifier is the main raw material for the production of emulsion products, including margarine. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Ключевые слова
interesterification, fat base, margarine, beef fat, cotton palmitin, soybean oil, essential fatty acids, margarin, fat base, маргарин, lesitin, E322, soybean oil, emulsiya, эмульгатор, лецитин, cotton palmitin, стойкость, beef fat, emulsifikator, эмульция, mustahkamlik
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники