Глубокое гидрирование хлопкового пальмитина с регенерированным катализатором для получения улучшенных хлебопекарных масел

Аннотация

В данной статье, одного из основных технологических процессов при производстве муки из зерна пшеницы, при гидротермической обработке зерна, изучены изменения влажности зерна по некоторым качественным показателям муки в связи с изменением влажности перед помолом. В первую очередь рассчитывали необходимое количество воды по существующей методике исходя из исходной влажности зерна. В результате качественные показатели муки, в том числе белизна и зольность муки, изменялись в положительную сторону с увеличением влажности зерна. 198 JOURNAL OF FOOD SCIENCE ` VOLUME 2 APRIL 2023 ISSN: 2181-385X Ключевые слова. Зерно, проба, расход воды, помол, влажность, белизна муки, зольность. STUDY OF CHANGES IN SOME FLOUR QUALITY INDICATORS WHEN WHEAT GRAIN MOISTURE CHANGES BEFORE GRINDING Annotation. In this article, one of the main technological processes in the production of flour from wheat grain, during the hydrothermal processing of grain, changes in the moisture content of grain according to some quality indicators of flour are studied in connection with a change in moisture content before grinding. First of all, the required amount of water was calculated according to the existing method based on the initial moisture content of the grain. As a result, the quality indicators of flour, including the whiteness and ash content of flour, changed in a positive direction with an increase in grain moisture. Keywords. Grain, sample, water consumption, grinding, moisture content, flour whiteness, ash content.