К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU2024

РАЗРАБОТКА ДИСКРЕТНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА С НАТУРАЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ И ПРОБИОТИЧЕСКИМИ ПРЕПАРАТАМИ

Б.Н. Амонов

Диссертации и авторефераты · 2024

Аннотация

Актуальность темы. Во всём мире в настоящее время наблюдается тенденция снижения объемов производства хлеба из ржаных сортов муки, что обусловлено сложностю, трудоёмкостю и непрерывностю технологического процесса его производства. В технологии данного вида продукции традиционно исползуются густые или жидкие закваски, выведенные на чистых културах микроорганизмов по трёхфазной схеме разводочного цикла и непрерывно обновляемые, что представляет существенные трудности из-за не дискретного (непрерывного) режима работы для хлебопекарных предприятий, особенно малой мощности и цехов.

Доказательный фрагмент

«Актуальность темы. Во всём мире в настоящее время наблюдается тенденция снижения объемов производства хлеба из ржаных сортов муки, что обусловлено сложностю, трудоёмкостю и непрерывностю технологического процесса его…»

Образец извлечения

Демо-превью

Актуальность темы. Во всём мире в настоящее время наблюдается тенденция снижения объемов производства хлеба из ржаных сортов муки, что обусловлено сложностю, трудоёмкостю и непрерывностю технологического процесса его… Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники