Аминокислотный состав белков мякоти плодов абрикоса

Аннотация

В статье приводятся результаты исследований по содержанию аминокислотного состава белков мякоти плодов абрикоса помологического сорта Юбилейный Навои. Исследованиями установлено, что общее количество аминокислот в мякоти плодов абрикоса помологического сорта Юбилейный Навои составляет в мг на 100 г абсолютно сухого вещества мякоти – 5095,8. Из них более 38% приходится на долю незаменимых аминокислот. В мякоти белков плодов абрикоса обнаружены все незаменимые аминокислоты. Эти аминокислоты играют определённую роль при формировании аромата плодов и при их переработке. Лимитирующая аминокислота в белках мякоти абрикосов является лейцин+изолейцин.