ВЛИЯНИЕ АНТИБИОТИКОВ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЙОГУРТА

Аннотация

Антибиотикорезистентность является одной из наиболее острых проблем современной медицины и пищевой безопасности. Остаточные количества антибиотиков могут попадать в молочную продукцию при применении препаратов для лечения животных. Это не только способствует формированию устойчивых штаммов микроорганизмов, но и изменяет микробиологический состав кисломолочных продуктов, снижая их пищевую и пробиотическую ценность. Йогурт содержит живые молочнокислые бактерии, которые выполняют важные функции: улучшают пищеварение, подавляют развитие патогенной микрофлоры, стимулируют иммунитет. Однако антибиотики способны подавлять не только патогенные, но и полезные микроорганизмы. В этой связи актуальным является исследование действия различных антибиотиков на микрофлору йогурта.