ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ И ПИТАТЕЛЬНОСТЬ ВЫСОКО ЛИНОЛЕВОГО ЛЬНЯНОГО МАСЛА ПРИ ПРОЦЕССЕ ПЕРЕРАБОТКИ

Аннотация

Цель и задачи работы: является разработка технологии переработка полученных масел из образца льна «кудряш» - льняного масла с повышенным содержанием омега-3 и омега-6 жирных кислот. Изучены физико-химические и биохимические показатели масла семян льна. Переработка полученные льняного масла из местного происхождения, влияние при переработке масла и на качество, которое отвечающие к требованиям современной концепции функционального питания, разработаны научное обоснование технологий функционального назначения нетрадиционного растительного масла, а также критерии безопасности при использовании масло льняное.