O‘simlik moylaridagi oksidlangan mahsulotlar miqdorini baholashning samarali usullarini tadqiq qilish

Аннотация

Oziq-ovqat mahsulotlari energiya manbai bo’lib, ulaming energiya qiymati oqsillar, lipidlar, uglevodlar va vitaminlar bilan to'yinganligi bilan baholanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, lipidlar yuqori energiya va biologik qiymatga ega. Lipidlar muhim yog' kislotalarining manbai hisoblanadi. Inson uchun nafaqat oziq-ovqat tarkibidagi lipidlar miqdori, balki ulaming sifati ham muhimdir. Lipidlaming oksidlanishi lipidlami o'z ichiga olgan va undan ham ko'proq ko'p to'yinmagan yog' kislotalami o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga ta'sir qiluvchi salbiy omil hisoblanadi. Oziq-ovqat tarkibidagi lipidlaming oksidlanishi nafaqat oziq-ovqatning organoleptik qiymatiga, balki uning biologik va gigienik qiymatiga ham salbiy ta'sir qiladi. Yog’-moy mahsulotlari tarkibidagi oksidlangan mahsulotlarining miqdorini kamaytirish va ulami baholashning samarali usulini topish dolzarb masalalardan biri hisoblanadi.