Факторы влияющие на качество продукта при производстве спирта

Аннотация

В настоящее время при переработке растительного сырья для получения пищевых продуктов широко применяются гидролитические ферменты микробного происхождения. В производстве спирта из зернового сырья в основном используются амилолитические, цитолитические и протеолитические ферменты. Ферменты, участвующие в гидролизе крахмальных полисахаридов и белковых веществ растительного сырья, существенно повышают эффективность спиртового брожения. В этой связи биотрансформация высокомолекулярных соединений зерна рассматривается параллельно с углублением исследований по широкому использованию амилолитических ферментов.