Безопасность технологии производства джемов из косточковых фруктов

Аннотация

Одним из вариантов решения проблемы является производство пектиносодержащих функциональных продуктов питания, основным функциональным ингредиентом которых являются пектиновые вещества. Способность пектинов как природных полимеров связывать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные вещества, снижать накопление и организме холестерина. В составе различных разработанных технологий и рецептуры пектиносодержащих продуктов плоды косточковых культур до настоящего времени не использовались, в то время, как пищевая ценность их достаточно высока.