ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНСЕРВАНТОВ

Аннотация

цель - изучение консервирующих свойств и технологических аспектов применения дегидрацетовой кислоты, низина, юглона и парабенов с целью использования их при производстве плодовоовощных полуфабрикатов и различных видов консервов, а также расширение сферы применения сорбиновой кислоты и изыскание возможностей снижения уровня внесения ее в продукцию с высоким содержанием растворимых сухих веществ; задачи - определены оптимальные условия хранения препаратов низина, обеспечивающие длительное сохранение их активности