Бобовые овощные культуры.

Аннотация

Семена обыкновенной фасоли и ее сахарные бобы являются та- кими пищевыми продуктами, в которых имеются почти все основ ные вещества, необходимые для нормального питания человека. Се- мена фасоли по содержанию белков (в отдельных сортах до 31%) приближаются к мясу и превышают рыбу. По своему составу бел- ки фасоли близки к белкам мяса и при обычных способах приго товления пищи усваиваются организмом на 75%. Сахарные бобы фасоли в овощной спелости содержат до 6% белка, большое коли- чество провитамина А, аскорбиновой кислоты и богаты солями же- леза и кальция. В лучших сортах фасоли лишь 2-3% клетчатки