Современные тоннельные печи в хлебопекарной промышленности

Аннотация

Книга посвящена печам конструкции Киевского технологического института пищевой промышленно- сти (КТИППа), которые внедряются в хлебопекар- ной промышленности Описаны новые конструктивные решения, поло- женные в основу печей КТИППа. Преимущества их заключаются B удачном решении отдельных эле- ментов: схемы газораспределения, пекарной камеры, зоны увлажнения, топочного устройства и др., а так- же поддержания в них режимов, необходимых при выпечке различных видов хлебобулочных изделий