Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина

Аннотация

Правильный путь развития отечественной винодельче ской промышленности в России был указан еще Д. И. Менделеевым. «Наши вина, писалон, не долж ны быть никаким образом отождествляемы с какими бы то ни было иностранными и должны получать самостоя- тельное значение и свой характер, согласный с мест ными условиями, способный малопомалу завоевать себе должное место в мировом производстве... Можно пола- гать, продолжал Д. И. Менделеев, что в Закав- казье постепенно и окончательно выработается тип своих прекрасных столовых белых и красных вин, в Крыму сладких и крепких вин, на Донулегких игристых и т. д.» (Менделеев, 1897, стр. 195).