Товароведение пищевых продуктов.

Аннотация

В учебнике излагаются химический состав, пищевая ценность. показатели качества и условия хранения всех продовольственных товаров, используемых для приготовления пищи На всех пред- приятиях общественного питания. Даются рекомендации по ра- циональному использованию в кулинарии различных видов и наи- менований пищевых продуктов. Это необходимо будущим специа- листам по технологии и организации общественного питания для правильного подбора продуктов при приготовлении различных блюд с учетом их товароведно-технологических свойств, усвояемо