Химия и биохимия переработки масличных семян

Аннотация

Цель настоящей книги — дать современное представление о важнейших химических и биохимических процессах в растительном масличном сырье при созревании и дозревании семян, при послеуборочной обработке и хранении, при подготовке масличного сырья к обезжириванию и при его технологической переработке. Анализируя отечественные и зарубежные исследования, автор рассматривает вопросы формирования липидного состава растительных масел и белкового состава шротов на всех стадиях технологической переработки семян. В книге представлены результаты работ , выполненных под руководством автора в области изучения локализации липидов в семенах и продуктах их переработки с применением методов электронной и сканирующей электронной микроскопии, материалы исследовании свободнорадикального окисления липидов методами хемилюминесценции и с о свободными стабильными радикалами, изучения взаимодействия липидов с нелипидными компонентами семян.