Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров

Аннотация

Во 2-м издании учебника (1-е издание - 1980 г.) содержатся сведения об ассортименте мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. В каждом разделе рассматриваются физико-химические свойства, пищевая ценность этих товаров, их производство и влияние процессов производства на качество готовой продукции, В учебник включен раздел «Пищевые концентраты», дан ас- сортимент отдельных товаров, которые начали вырабатывать в последние годы, а также требования к качеству этих товаров.