ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ЖИРОВ

Аннотация

настоящей работы является разработка и исследование процесса получения пищевых модифицированных хлебопекарных жиров повышенного качества, расширение их ассортимента и их использование в производстве хлеба и хлебопродуктов. С учетом сказанного исследования проводились в следующих направлениях и решены основные задачи: - изучение особенностей качества и химического состава пищевых жиров, используемых для хлеба и хлебопродуктов; - оценка способов и технологий производства пищевых модифицированных жиров; - разработка технологии получения модифицированных жидких хлебопекарных жиров методом частичного гидрирования хлопкового масла на стационарном катализаторе; - изучение изменений, происходящих, при неселективном и селективном гидрировании хлопкового масла в двухстадийном процессе гидрогенизации на различных стационарных катализаторах; - создание новых модификаций стационарных никель - медь - алюминиевых катализаторов;