К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU1983

Основы технологии пищевых производств

Л.В.Бабиченко

Учебная литература · 1983

Аннотация

Учебник знакомит с технологическими процессами переработки сырья на предприятиях общественного питания. Приведены сведения о химическом составе, структуре и физических свойствах различных продуктов, основные приемы кулинарной обработки продуктов, технологические процессы изготовления полуфабрикатов и готовых изделий. По сравнению со 2-м изданием (1974 г.) учебник дополнен описаннем лабораторных работ по технологии производства продуктов питания, а также новыми сведениями о технологии обработки не- рыбных продуктов моря.

Доказательный фрагмент

«Учебник знакомит с технологическими процессами переработки сырья на предприятиях общественного питания.»

Образец извлечения

Демо-превью

Учебник знакомит с технологическими процессами переработки сырья на предприятиях общественного питания. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники