Комплексная оценка хлебопекарных, макаронных и кондитерский свойств муки отдельных сортов пшеницы

Аннотация

Современные условия рыночных отношений в пищевой промышленности требуют от производителей мучных изделий повышения конкурентоспособности вырабатываемой продукции. Одним из направлений решения данной проблемы является использование для ее производства высококачественного сырья, в основном муки. Однако предприятия вынуждены перерабатывать муку со значительными колебаниями показателей, характеризующих ее технологические свойства. Мукомольная отрасль пищевой промышленности не достаточной мере учитывает требования, предъявляемые к муке производителями различных видов мучных изделий и основными ее потребителями, это снижает эффективность использования зерна и не позволяет стабилизировать на высоком уровне качество готовой продукции. В результате, назрела актуальная задача по определению информативных показателей, характеризующих хлебопекарные, макаронные и кондитерские свойства муки