Технохимический контроль в общественном питании

Аннотация

Учебное пособие знакомит читателя с организацией технохимического контроля на различных этапах производства и реализации готовой продукции в предприятиях общественного питания. Со времени первого издания создана обширная техническая документация на новые полуфабрикаты и готовые изделия, получили распространение быстрые физические методы исследования, что нашло отражение в пособии.