Химия коньячного производства

Аннотация

Книга посвящена рассмотрению на современном уровне химического состава коньячных виноматериалов, коньячных спиртов и коньяков. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячного спирта и обработке коньяка. Особое внимание уделяется обоснованию новой прогрессивной технологии выдержки коньячных спиртов в эмалированных резервуарах. Изложены различные методы ускорения созревания коньяка.