СПОСОБЫ СУШКИ ДЫНИ: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ

Аннотация

В данной работе рассматриваются предпосылки, текущее состояние и перспективы развития технологии сушки дыни в Узбекистане как одного из приоритетных направлений переработки плодоовощной продукции. Проведен анализ агроклиматических и производственных факторов, способствующих росту конкурентоспособности сушёной дыни на международных рынках. Особое внимание уделено вопросам стандартизации, технологической модернизации и диверсификации экспортных каналов. Узбекистан традиционно занимает одно из ведущих мест в мире по производству бахчевых культур. По данным национальной статистики, ежегодный объём производства дыни превышает 1 млн тонн, при этом в отдельные годы значительная часть урожая реализуется на внутреннем рынке по заниженным ценам из-за сезонного переизбытка. Данный фактор обусловливает необходимость развития технологий глубокой переработки, обеспечивающих продление сроков хранения, снижение потерь и повышение добавленной стоимости продукции. Среди таких технологий особый интерес представляет сушка дыни, которая позволяет создавать продукт с высокой концентрацией сахаров и характерным ароматом, востребованный в странах с дефицитом свежей бахчевой продукции. Климатические условия Узбекистана, характеризующиеся продолжительным вегетационным периодом, высокой солнечной инсоляцией (свыше 280 солнечных дней в году) и низкой относительной влажностью воздуха в летний период, являются благоприятными для выращивания дынь и их последующей сушки с минимальными энергетическими затратами. Распространенные в республике сорта, такие как «Торпедо», «Оби-Наввот», «Гуляби», обладают повышенной сахаристостью (до 18–20% по массе) и плотной мякотью, что обеспечивает 19 SCIENCE AND INNOVATION IN THE EDUCATION SYSTEM International scientific-online conference высокое качество сушёного продукта. Дополнительным преимуществом является использование современных агротехнологий — капельного орошения, органических удобрений и устойчивых к болезням гибридов, что повышает стабильность урожайности и качество сырья. На современном этапе в Узбекистане применяются как традиционные (естественная солнечная сушка), так и инновационные методы обезвоживания плодов, включая конвективную, инфракрасную и комбинированную сушку с использованием тепловых аккумуляторов. Перспективным направлением является использование солнечных сушилок с принудительной конвекцией и оптимизированными режимами температурной обработки, что позволяет ускорить процесс в 2–3 раза при сохранении органолептических свойств и витаминов. Важным достижением последних лет стало инициирование разработки и внедрение первого международного стандарта качества сушёной дыни под эгидой ЕЭК ООН, что создает основу для выхода на премиальные сегменты зарубежных рынков. Сушка дыни решает сразу несколько задач: предотвращает потери урожая, снижает нагрузку на систему хранения и транспортировки, а также обеспечивает стабильное поступление продукции на рынок в течение всего года. Экспортная привлекательность сушёной дыни обусловлена высоким содержанием природных сахаров и уникальными вкусовыми характеристиками. На зарубежных рынках, особенно в странах ЕС, Ближнего Востока, Японии и Южной Кореи, данный продукт позиционируется как премиальный. Например, в странах Северной Европы свежие сорта «Торпедо» и «Оби-Наввот» реализуются по цене €2,70–3,10/кг, что в десятки раз выше внутренней себестоимости. Увеличение доли переработанного продукта позволяет диверсифицировать экспорт, минимизировать ценовые колебания и увеличить валютную выручку. Несмотря на высокие перспективы, отрасль сталкивается с рядом проблем: недостаточная оснащенность современным оборудованием, ограниченный доступ мелких фермеров к перерабатывающим мощностям, сезонные перебои в логистике и недостаточная информированность зарубежных потребителей о данном продукте. Кроме того, актуальной задачей остается формирование устойчивого бренда «узбекская сушёная дыня» с гарантией качества и прослеживаемостью происхождения. 20 SCIENCE AND INNOVATION IN THE EDUCATION SYSTEM International scientific-online conference Развитие технологий сушки дыни в Узбекистане является стратегически значимым направлением агропромышленного комплекса, способным обеспечить рост экспортного потенциала, повышение доходности фермерских хозяйств и расширение ассортимента продукции с высокой добавленной стоимостью. Реализация комплексных мер, включающих модернизацию сушильных мощностей, внедрение международных стандартов, продвижение продукции на целевых рынках и создание экспортно-ориентированных кооперативов, позволит сформировать устойчивую отрасль, способную конкурировать на мировом уровне. Список использованной литературы: 1. Постановление Президента Республики Узбекистан от 21 июня 2017 г. № ПП-3077 «О мерах по расширению производства и экспорта плодоовощной продукции». 2.Постановление Президента Республики Узбекистан от 6 ноября 2017 г. № ПП-3351 «О дополнительных мерах по поддержке экспортеров сельскохозяйственной продукции». 3. Постановление Президента Респ