производственно технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо и птицепродуктов

Аннотация

В справочнике рассматриваются методы ветерннарно-санитарного контроля, ветсринарно-санитарная оценка продуктов убоя скота и птицы. Излагаются методы санитарной обработки производственных помещений. оборудования и т. п. Описываются методы физико-химического. бактериологического и оргаиолситического анализов, стандартные методы исследования мяса и мясопродуктов.