Блюда из свинины

Аннотация

В книге приведены рецепты и краткая технология при готовления блюд из свинины: супов, холодных и вторых горячих блюд, а также мучных изделий с начинками из свинины. Книга предназначается как пособие для поваров пред- приятий общественного питания, но может быть использована и для приготовления блюд из свинины в домашних условиях. При составлении книги использованы утвержденные Министерством торговли рецепты, а также литература, описывающая другие национальные кулинарные рецепты. При- веденные в книге рецепты не исчерпывают весь возможный ассортимент блюд и изделий из свинины. Авторы надеются, что эта книга послужит основой так- же и для того, чтобы на местах повара разрабатывали дополнительно новые рецепты и технологию приготовления блюд из свинины, исходя из местных условий и вкусов, с тем чтобы свинина шире внедрялась в ассортимент столовых и ресторанов.