К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU1986

Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий

А.В.Зубченко

Учебная литература · 1986

Аннотация

В книге приведены краткие сведения по химическому составу и физико- химическим свойствам основного сырья, используемого при производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы процессов растворения, гидратации, кристаллизации, химических реакций превращений сахаров, образования продуктов распада и математическое их описание.

Доказательный фрагмент

«В книге приведены краткие сведения по химическому составу и физико- химическим свойствам основного сырья, используемого при производстве кондитерских изделий.»

Образец извлечения

Демо-превью

В книге приведены краткие сведения по химическому составу и физико- химическим свойствам основного сырья, используемого при производстве кондитерских изделий. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники