Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания

Аннотация

Учебное пособие написано применительно к новой программе курса. В нем излагаются приемы первичной обработки сырья: мяса, домашней и дикой птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и т. д., а также приводится технология приготовления различных полуфабрикатов. В специальных главах характеризуются приемы тепловой обработки продуктов и дается технология приготовдения, оформления и отпуска супов, соусов, [различных гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, вторых блюд из рыбы, мяса, яиц и творога, холодных блюд и закусок, изделий из теста, сладких блюд, горячих и холодных напитков.