Херес

Аннотация

В книге обобщены результаты многочисленных исследований отечественных и зарубежных ученых по биохимии и технологии вина типа хереса. Дано подробное описание производства хереса за рубежом и в ; приведены результаты химического и органолептического анализа образцов отечественного и испанского хереса. Намечены пути рационализации хересного производства в и даны соответствующие рекомендации. Книга рассчитана на инженеров, техников и мастеров, занятых приготовлением хереса.