Химия и физика молока

Аннотация

В книге приведены подробные сведения о составе молока, рассмотрены причины колебаний содержания отдельных компонентов, а также факторы, влияющие на его состав. Описаны физические свойства молока (плотность, кислотность, вязкость, электропроводность). Подробно изложены изменения, происходящие в молоке в результате обработки и переработки. При этом особое внимание автор уделяет механическим воздействиям и тепловой обработке.