Производство мучных кондитерских изделий в общественном питании

Аннотация

В книге рассматриваются вопросы концентрации кондитерского производства, его комплексной механизации и автоматизации, внедрения новых и совершенствования существующих технологических процессов. Основное внимание автор уделяет повышению качества кондитерских изделия за счет улучшения технологии производства изделий из дрожжевого, бисквитного, заварного, песочного, слоеного и других видов тесто, а также отделочных полуфабрикатов. Большое внимание уделяется также внедрению стандартов на мучные кондитерские изделия. организации и методам контроля за качеством последних