К содержанию
CiteXCiteX — научный поиск с источниками
РецензированоRU1955

Теплофизические основы процесса выпечки

А.С.Гинзбург

Учебная литература · 1955

Аннотация

В книге рассматривается процесс выпечки как процесс гнгротермической природы, в котором явлення переноса тепла и влаги играют решающую роль. В связи с этим подробно рассматриваются тепло- и массообмен в процессе выпечки, термический эффект физико-химических процессов при выпечке, образование формы хлеба и структуры мякиша и т. д.

Доказательный фрагмент

«В книге рассматривается процесс выпечки как процесс гнгротермической природы, в котором явлення переноса тепла и влаги играют решающую роль.»

Образец извлечения

Демо-превью

В книге рассматривается процесс выпечки как процесс гнгротермической природы, в котором явлення переноса тепла и влаги играют решающую роль. Полный текст публикации CiteX не хранит — доступ к первоисточнику открывается по DOI согласно лицензии издателя и выбранному плану.

DOI не указан
Цитирований
0
Тип
Журнал
Страна
Узбекистан
Спросить CiteX об этой работе

Смежные источники